सब्जियों में पोषक तत्व भरपूर मात्रा में मौजूद होते हैं, जो शरीर में विटामिन की कमी को पूरा करते हैं। कुछ सब्जियों के छिलके भी बहुत लाभदायक होते हैं।
आलू का छिलका पोषक तत्वों से भरपूर होता है। इसमें पोटैशियम, आयरन, विटामिन- सी और ए होता है।
मूली का छिलका भी पोषक तत्वों से भरपूर होता है। इसमें फाइबर, पोटेशियम, जिंक, कैल्शियम और विटामिन मौजूद होते हैं।
खीरे को छिलके सहित खाने से ज्यादा लाभ मिलता है। इसमें फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट गुण पाए जाते हैं।
शकरकंद के छिलकों में फाइबर, विटामिन-C, E और बीटा-कैरोटीन भरपूर मात्रा में होता है। यह आंखों की रोशनी बढ़ाने में मदद करता है।
कद्दू को सेहत का खजाना माना जाता है। कई लोग इसके छिलके की सब्जी भी खाते हैं। इसमें भी कई पोषक तत्व होते हैं।